Este nuevo ciclo de Vik, consiste en mostrarles el gran trabajo de nuestros porveedores desde su lugar de origen. En esta primera sesión online, nuestro Chef Ejecutivo, Pablo Cáceres, se trasladó hasta Cahui,una pequeña localidad cercana a Pichilemu, en la VII región, para visitar a Elsa Pavez, dueña y productora de “Los Cisnes” , Sal de Mar de Cahuil, donde su familia produce sal desde hace más de 40 años y que gracias a sus esfuerzos logró certificar con denominación de origen.
Elsa nos cuenta que la sal se extrae con las mismas técnicas prehispanas, formando varias piscinas alrededor de la laguna de Cahuil, la cual se une con el mar, las piscinas juntan esta agua que luego se evapora naturalmente, obteniendo así un producto 100% puro en su composición, al que no hace falta agregarle ningún tipo de aditivo.
Vik on Tour: acercando proveedores locales a tu paladar y a Milla Milla
“ La sal es un producto elemental en todas las cocinas, ya que ayuda a resaltar los sabores de la materia prima que se utilizan en la preparación de sus platos” destaca Pablo, Chef ejecutivo de Vik chile.. Desde Cahuil, él obtiene la sal gruesa y la Flor de sal.
Elsa nos explica que la Flor de Sal tiene mas propiedades que la sal común y es mucho más difícil de obtener. También explica que su sal es muy especial debido a que las piscinas que se utilizan para el secado son de la época de los españoles, dándoles una característica única que cada año hace que sea mejor su sabor.
En esta visita también conocimos a su hija Ivonne, que fue un gran aporte al proyecto y ayudó a generar mas productos a base de esta sal tan preciada, que se ocupan también para tratamientos de spa en Vik Chile.
Después de visitar las salinas, fuimos a su tienda donde están disponibles todos los productos que producen a base de esta sal y donde a su vez también tienen a la venta artesanías de otros productores de la zona, como vajilla de arcilla y granos como quinoa y porotos además de frutos secos. Elsa también nos cuentó que ella cree en la premisa de que la sal, a nivel espiritual, es canalizadora de energías y protectora, por lo tanto tuvo la ocurrencia de crear pequeños sacos de diferentes colores, que representan distintos aspectos de la vida para que sus clientes puedan entregar como regalo espiritual para sus seres queridos.
Algo muy importante a tener en cuenta es que los meses de producción son enero a marzo y que dependen mucho del clima para que la sal se seque y por eso es tan importante su conservación el resto del año. Por eso se les ocurrió hacer diferentes productos a base de sal, como sal “gourmet” a la que le agregan diferentes sabores como oregano, ajo y tambien ofreciéndola en formato con molinillo, además de los sacos con diferentes tamaños de granulado. Nos cuentan que su ultimo producto es sal de mar con Vino, lo cual nos parece muy interesante para poder aportar a la producción del proximo año. Esta sal se puede obtener in situ en la tienda de Cahuil o en la tienda on line, donde tienen a la venta todos sus productos https://loscisnessaldemar.cl/
Además, a partir de ahora, se podrán obtener estos productos en Vik Chile, ya que estarán a la venta junto a su línea de conservas en nuestrpo “ EMPORIO VIK”.