Culinario

Celebra el Día Nacional del Vino chileno con este delicioso maridaje

Escrito por:

miércoles 2 septiembre , 2020

Chile ofrece, a través de su geografía diversa, productos del mar y tierra únicos que se transforman exquisitas alternativas para disfrutar en casa. Y hoy te compartiremos dos recetas muy especiales que nos ha compartido Pablo Cáceres, chef de VIK Chile que seguro disfrutarás en el Día Nacional del Vino chileno. #VIKVIBE

Asado de tira Braseado

(MARIDAJE: VIK cosecha 2012)

Ingredientes

- 500 grs asado de tira

- 350cc vino tinto

- 200cc agua

- 1 rama apio

- 2 zanahorias

- 1/2 cebolla

- 2 dientes ajo

PASO A PASO

Sellar el asado de tira por todas sus caras (previamente condimentado). Cortar los vegetales en cortes irregulares y saltear hasta evaporar el alcohol del vino.

En un contenedor juntar el asado de tira los vegetales el vino y el agua. Tapar con papel aluminio y hornear a 200° por 2 horas aprox.

Sacar el asado de tira, filtrar el liquido y reducir a punto de salsa.

PURÉ DE ZANAHORIAS

- 6 zanahorias

- 1 cebolla

- 50grs jengibre

- 80grs mantequilla

- 700 cc leche sin lactosa

- 1 yogurt natural

Cortar cebolla en juliana y sofreír con mantequilla. Luego, pelar y cortar las zanahoria en rodajas bien delgadas y agregar a la preparación junto con el jengibre rallado.

Condimentar con sal y pimienta y agregar la leche sin lactosa, tapar y cocinar. Una vez cocinadas las zanahorias, filtrar y procesar por la juguera con yogurt natural. Rectificar sazón y servir.

PARA DECORAR

- rabanitos

- mix de hojas

Salpicón de Jaiba

(MARIDAJE: La Piu Belle Rosé 2020)

Ingredientes

- 250 grs ccarne de jaiba

- 2 Tomates

- Ciboulette 25 grs.

- Clara de huevo 2 unidades

- Sal

- Pimienta

- Tostadas de pan rústico

- Mayonesa

- Limón

- 2 huevos

- 1 litro aceite vegetal

- 2 limones

PASO A PASO

Limpiar la carne de jaiba y reservar. Cortar el tomate en cubos pequeños (sin semillas y sin piel). Cortar el ciboulette bien fino. Rallar clara de huevo previamente cocinada.

MAYONESA DE LIMÓN

Disponer 1 huevo y una yema en la juguera o vaso de licuadora. En velocidad media, comenzar a licuar. Agregando aceite en forma de hilo y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón a gusto.

MONTAJE

En un bowl disponer la jaiba,tomate,ciboulette,clara de huevo y 3 cucharas de mayonesa limón. Condimentar con sal pimienta y zeste de limón (piel del cítrico en finas tiritas). Con la ayuda de un molde redondo montar el salpicón de jaiba en el centro del plato.

Decorar con hojas de cilantro y acompañar con tostadas de pan rústico.