COSECHA NOCTURNA 2021 Y UNA LUNA LLENA PARA CELEBRAR EL COMIENZO DE LA VENDIMIA
La cosecha nocturna demuestra nuestra pasión y preocupación no sólo por el vino sino también por
la naturaleza. El hecho de recibir naturalmente las uvas frías (a 10 °C) gracias a la brisa fría que llega
desde Los Andes, nos permite hacer maceraciones en frío sin requerir energía para homogenizar la
temperatura, permitiéndonos extraer gentilmente el color y los aromas de la piel para entregar mayor
complejidad a nuestros vinos. Por otra parte, al estar la uva más fría, permite que técnicamente la
selección y la molienda funcionen de mejor manera, logrando un proceso más eficiente, que permite
un ahorro significativo de energía y tiempo.
Esta vendimia 2021 ha estado marcada por un verano frío, que se traduce en mostos llenos de color
y aromas relampagueantes, que elegantemente coquetean con una acidez vibrante y atrevida pero
siempre equilibrada logrando aromas frutosos y florales junto a taninos tensos. Estos seducen amable-
mente con una danza en la boca, ocupando todo el espacio sin peso para finalmente volver a un tren
de taninos aterciopelados, que en una línea infinita entregan un final elegantemente largo.